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学习啦>生活课堂>生活技能学习>学烹饪>《好吃的凉菜做法大全》正文

好吃的凉菜做法大全

时间:2018-12-05 18:17:10本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系[email protected] 华华 我要投稿

  凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和?#21507;?#30446;。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。现在,就来学习一下这些凉菜的做法吧!

  美味的凉菜做法大全!

  蒜蓉菠菜塔

  菠菜

  200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量

  1、材料准备好,菠菜洗净,切大段

  2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出

  3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀

  4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中

  5、摆上蒜泥,淋上麻?#22270;?#21487;

  凉拌杏鲍菇

  杏鲍菇

  3、花椒 少许、辣?#26041;?1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙

  1、主料准备好;杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片

  2、随后放入滚水中焯至断生,捞出放凉待用

  3、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒;随后放入辣?#26041;?#28818;香

  4、调入生抽、香醋、炒好的辣?#26041;矗?#25746;上葱花和白芝麻即可

  凉拌海带丝

  用料:

  海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。

  做法:

  1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。

  2.锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水?#35856;?#20937;,再捞出沥干水分。

  3.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。

  椒油炝拌莴笋

  用料:

  莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。

  做法:

  1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。

  2.加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。

  3.取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。

  4.将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

  凉拌金针菇

  用料:

  金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许。

  做法:

  1.水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

  2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

  3.1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻?#22270;?#21487;。

  夏日绝对少不了的美味!凉拌菜做法大全

  凉拌菜食谱1.拌卷心菜

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食?#21619;?#20998;。

  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入?#22909;住?#39321;干、青红辣椒丝,调?#28304;祝?#20570;成糖醋味卷心菜。

  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

  凉拌菜食谱2.麻辣粉丝

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 。

  制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  凉拌菜食谱3.肉丝拌粉皮

  原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻?#27425;?#38065; 味精十粒。

  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入?#27748;錚?#29992;筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点: 味香爽口,佐酒佳?#21462;?/p>

  凉拌菜食谱4.拌绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。

  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点: 新鲜味美,富有营养。

  凉拌菜食谱5.拌什锦

  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒。

  制法:

  1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出?#32654;?#27700;稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;

  2、再将炒勺放在火上烧热,把鸡?#25353;?#24320;倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

  3、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

  特点: 色彩艳丽,风味独特。

  凉拌菜食谱6.拌芹菜

  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱。

  制法: 将芹菜摘?#37117;?#20928;,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,?#37096;?#27975;入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

  特点: 翠绿香嫩,富有营养。

  凉拌菜食谱7.三味黄瓜

  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱?#25237;?#38065; 椒油五钱。

  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒?#22270;?#28909;,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

  特点: 色鲜味美,制作方便。

  凉拌菜食谱8.青椒拌干丝

  原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精?#25105;?#38065; 味精十粒。

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

  特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

  凉拌菜食谱9.炝辣白菜

  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱。

  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

  凉拌菜食谱10.炝海带丝

  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 。

  制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒?#22270;?#28909;炝上即成。

  特点: 丝长味香,别有风味。


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