<optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<center id="ygwa0"><xmp id="ygwa0">
<rt id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></rt>
<option id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></option>
<code id="ygwa0"></code><optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<samp id="ygwa0"></samp>
<code id="ygwa0"></code>
学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>《厨房炒菜的技巧口诀》正文

厨房炒菜的技巧口诀

时间:2019-05-11 16:50:16本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系[email protected] 炳卓 我要投稿

  厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到?#25226;?#20877;下菜,觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。学习啦小编带大家了解如何炒菜才好吃

  现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后,都会变成反式脂肪酸,因为反式脂肪酸?#20154;?#24335;脂肪酸更加具有热稳定性”。

  所以,我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物,?#28909;?#21335;瓜饼、炸鸡块、油条等,也建议大家使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用。

  日常烹饪时油温别过高,可以先把锅烧得很烫,甚至有一点?#25226;?#20063;没关系,然后加油,接着马?#20064;?#34092;菜放进去炒,这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感,而且更加健康。

  炒蔬菜时要大火

  不仅要热锅凉油,更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。?#28909;紓?#30740;究已经证实,蔬菜高温中快炒2分钟,维生素C损失30%~40%,每延长10分钟,损失率则增加50%~80%。

  所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间,大火快炒最为合适。尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒?#20882;荊?#25439;失的营养较多。

  蔬菜焯水要加油

  焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳,?#23454;?#26356;脆嫩,还能帮助减轻涩、苦、辣味,?#28909;?#33510;瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!

  因此,蔬菜焯水要注意:沸水里加点盐,再把蔬菜投入,之后加点油。在盐的渗透作用下,蔬菜中所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,还能减少?#25484;?#20809;线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

  不同肉类切法不同

  记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉肉?#24335;?#23273;,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,才能把筋切断。鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜?#28982;?#21464;成粒屑?#30784;?/p>

  腌肉的生粉要后放

  为了让肉嫩一些,腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料?#27627;?#37202;、姜用于去腥;盐用来入味;糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调?#20808;?#23601;不进味了。一般炒的,烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

  做菜记住后放盐

  除了有些菜必须先放盐的除外,?#28909;?#20570;烤,炸类食物。

  我们都在说,为了健康要少吃盐。如果炒菜初期放入盐,当菜炒熟时会损失盐的咸味。所以,如果在咸味相同的情况下,后放盐的菜整体的盐量要少于先放的。而且,炒叶类蔬菜时,如果先放盐,会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。

  后放盐并不是说要在关火的时候才放,要看菜的?#20998;鄭?#21494;类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在8、9分熟的时候放。

  开水煮饭好处

  多开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。大米含有大?#24247;?#31881;,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  而且,将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的?#28982;?#22823;量破?#24471;?#20013;的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  蔬菜焯水的注意事项

  做菜时有个步骤叫做焯水,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,但从健康养生的角度来说,焯水可以去掉蔬菜中的农残,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

  1.草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的?#24179;?#21512;,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大?#35838;?#29983;素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

  2.易产生亚硝酸盐的蔬菜,?#28909;?#39321;椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。焯水方法:过沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亚硝酸盐。

  3.自带毒素的蔬菜,?#28909;?#35910;角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,?#19981;?#24341;起中毒。焯水方法:洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

  4.不易清洗的蔬菜,?#28909;?#33756;花、西兰花等,它们含有很多农药残留。

  焯水方法:过沸水1~2分钟即可。

Copyright @ 2006 - 2018 学习啦 All Rights Reserved

学习啦 版权所有 粤ICP备15032933号-1

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户和读者投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系:[email protected],我站将及时删除。

学习啦 学习啦

回到顶部
心水论坛
<optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<center id="ygwa0"><xmp id="ygwa0">
<rt id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></rt>
<option id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></option>
<code id="ygwa0"></code><optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<samp id="ygwa0"></samp>
<code id="ygwa0"></code>
<optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<center id="ygwa0"><xmp id="ygwa0">
<rt id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></rt>
<option id="ygwa0"><wbr id="ygwa0"></wbr></option>
<code id="ygwa0"></code><optgroup id="ygwa0"></optgroup>
<samp id="ygwa0"></samp>
<code id="ygwa0"></code>
甘肃11选5走势图 黑龙江快乐十分破解 pk10实战顺势投注技巧 hk白小姐中特网 快乐10分复式3任选兑奖多少倍 极速快乐十分网站 任选九场怎么玩 浙江体彩官方网唯一 七星彩走势图星期天 4887鉄算盘四肖中特管家婆 河北福彩排七开奖结果 百灵杯2018 3d号码表和跨度 500甘肃快3开奖结果 新加坡线上娱乐线路检测